Open trading account 
“The same dish is never the same” Alain Lobro Today, the mark of a star next to the restaurant's name means an excellent cuisine, but earlier high prices restaurants were marked by one star which slightly resembled a flower. Michelin star is the highest quality mark, which is awarded to institutions with excellent kitchen.
Just imagine I am a Michelin-starred chef in a famous restaurant. Everyday I cook a special meal of high cuisine. Today I have chosen British cuisine.
No dish in Britain is treated with such trepidation as Cornish Pasty. A small pie with a slightly rounded form and various stuffings is considered a national property since the XVIII century. Moreover, Cornwall's inhabitants have created an official association which monitors the observance of a traditional compounding in preparation of this dish.
There is even an international standard of Cornish pasta, according to which they should be golden color, and as stuffing it is necessary to use beef, turnips, onions and potatoes. However, wayward British regularly violate these rules, experimenting with sweet and nourishing additives.
Ingredients for the dough:
500 grams of coarse flour
120 grams of rendered fat
125 grams of butter
1 teaspoon of salt
175 ml of cold water
Ingredients for a stuffing:
460 grams of beef sirloin chopped on cubes
450 grams of sliced potatoes
250 grams of crushed rutabaga
200 grams of chopped onion
Salt and pepper to taste (in a proportion 2: 1)
Whipped egg-white
The mode of preparation.
1. Start to grind the fat with flour until the consistency begins to resemble bread crumbs.
2. Add water and knead the dough until it is sufficiently elastic. It will take a while, but thanks to this, the Cornish Pasty will not fall apart because of the juicy stuffing.
3. Cover the dough for the Cornish Pasty with a food film and leave it for three hours in the refrigerator. This is important, because it is almost impossible to mold them in a "fresh" form.
4. Cut the dough into circles with a diameter of 20 cm.
5. Add the right amount of meat, vegetables and seasonings to the center.
6. Connect one side of the circle to the other, covering the stuffing.
7. Grease each Cornish Pasty with whipped egg-whites.
8. Send to the oven for 50-55 minutes at a temperature of 165 degrees. Ready Cornish Pastry should be golden in color.
The dish is served with meat sauce and Irish drink "Brennivin".
Вon appétit!
“Одно и то же блюдо никогда не бывает одно и то же”
Ален Лобро
Сегодня звёздочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню, а раньше рестораны с высокими ценами помечались одной звездой, слегка напоминавшей цветок. Звезда Мишлена – это наивысший знак качества, который присуждается заведениям с отменной кухней.
Только представьте, что я шеф-повар знаменитом ресторане, который награждён звёздами Мишлена. Каждый день я готовлю блюда высокой кухни. Сегодня я выбрала британскую кухню.
Ни к одному блюду в Британии не относятся с таким трепетом, как к Корниш Пасти. Небольшой пирог со слегка округлой формой и разнообразными начинками считается национальным достоянием с XVIII века. Более того, жители Корнуэлла создали официальную ассоциацию, которая следит за соблюдением традиционной рецептуры в приготовлении этого блюда.
Существует даже международный стандарт Корниш Пасти, согласно которому они должны быть золотистого цвета, а в качестве начинки нужно использовать говядину, турнепс, лук и картошку. Впрочем, своенравные британцы регулярно нарушают эти правила, экспериментируя со сладкими и сытными добавками.
Ингредиенты для теста:
500 г муки грубого помола
120 г топленого жира
125 г сливочного масла
1 чайная ложка соли
175 мл холодной воды
Ингредиенты для начинки:
460 г говяжьей вырезки, порубленной на кубики
450 г нарезанной картошки
250 г покрошенной брюквы
200 г нашинкованного лука
Соль и перец по вкусу (в пропорции 2:1)
Взбитый яичный белок
Способ приготовления.
1. Начните растирать жир с мукой, пока консистенция не начнет напоминать хлебные крошки.
2. Добавьте воды и месите тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно эластичным. Это займет немало времени, но благодаря этому Корниш Пасти не будут разваливаться из-за сочной начинки.
3. Накройте тесто для Корниш Пасти пищевой пленкой и оставьте на три часа в холодильнике. Это важно, потому что лепить их в «свежем» виде почти невозможно.
4. Порежьте тесто на круги диаметром 20 см.
5. В центр добавьте нужное количество мяса, овощей и приправ.
6. Соедините одну сторону круга с другой, укрыв начинку.
7. Смажьте каждый Корниш Пасти взбитым яичным белком.
8. Отправьте в духовку на 50-55 минут при температуре 165 градусов. Готовые Корниш Пасти должны быть золотистого оттенка.
Блюдо подаётся с мясным соусом и ирландским напитком «Brennivin».
Приятного аппетита!